La filosofia
Prima del piatto,
c'è il prodotto.
Non esistono scorciatoie. La pasta viene da Pastificio Mancini, le carni da allevatori di cui si conosce il nome, le verdure dal territorio di stagione in stagione. Ogni mattina la cucina del Mulino comincia così: dal prodotto, non dalla ricetta.
La tradizione toscana non è uno stile: è un punto di partenza. Da lì si costruisce, con cura tecnica e rispetto per la materia prima.
La pasta
Pastificio Mancini.
Ogni formato
ha la sua ragione.
Lo spaghettone per l'aglio e olio, lo spaghettone quadrato per la carbonara, i maccheroncini per il cacciucco del trippaio. Non si usa la stessa pasta per tutto: ogni ricetta ha la texture giusta.
I tortelli si chiudono a mano, ogni giorno. Le tagliatelle vengono dall'impasto integrale di semola Senatore Cappelli.
La carne
Chianina, Fassone,
Cinta Senese.
Fassone piemontese per la tartare e la tagliata. Chianina e Cinta Senese per i ragù. Bistecca fiorentina a seconda della disponibilità del giorno.
Non si lavora con carne di cui non si conosce la provenienza. Non è un principio gourmet: è buon senso.
"Qualità del cibo altissima. Si vede la cura in ogni piatto, dalla materia prima alla presentazione."
★★★★★ · Recensione Google
Riserva il tuo tavolo
Vieni a trovarci.
Dove
Via Cancellieri 29
Poggio a Caiano (PO)
Orari
A cena, dalle 19:00
Chiuso domenica e lunedì
© 2026 · Fiaschetteria I'Mulino · P.IVA 02211130972 · Privacy Policy · Cookie Policy · Preferenze cookie · created by c4web